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为什么美牛走私这么多

发布时间:2017-07-19 来源:四季养生 点击:0


为什么美牛走私这么多

首先,美國牛肉很難正常出口中國。由于瘋牛病等問題,美國牛肉極難、甚至根本無法出口中國。只能走走私渠道。美國走私牛肉一般都是先出口到越南等周邊地區,然后走私進中國。美國走私牛肉,根據部位的不同,從五六十元一公斤到三四百一公斤都有。

其次,西餐引領國內牛肉消費,高端部位肉(非高端肉)供不應求!國內的牛肉消費增長的推動力,不是來自于家庭消費的升級替代,而是西餐外餐的普及。當前國人對于牛肉的消費認識和習慣,完全是按照美式西餐標準建立的。餐館酒店的廚師,也是按美式西餐的標準來挑選牛肉食材。西餐的遍地開花,帶動了國內美牛的旺盛需求,推動美國牛肉走私規模9年100倍的增長。同理,日韓牛肉走私的消費渠道主要是日式、韓式料理。西餐、外餐市場,才是國內牛肉消費增速最快、增長潛力最大的市場。

再次,中國幾乎無法生產能夠達到西餐標準的牛肉。根據國際通行標準,西餐用牛肉必須是36月齡以下,花紋達到select以上級別,也就是花紋達到和牛A3以上級別。這兩點要求,受牛種影響,國產牛肉完全無法達到。一方面,牛肉花紋來自于脂肪沉淀,要產生脂肪沉淀,必須用去勢牛。而國內新疆、內蒙古、東北等地的黃牛,均不去勢,無法產生花紋。另一方面,中原、魯西一帶的黃牛,有去勢習慣,能夠產生花紋,但基本都是7-8年齡的老黃牛,肉質嚴重老化。

日本和牛是公認的品質最好的牛肉,呈大理石花紋,又稱為“雪花肉”,由于日本和牛的飼養對飼料和品質要求非常嚴格,其肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低,肉用價值很高,是非常珍貴的優質肉牛品種資源。日本和牛從高到低共分為5個等級:A5、A4、A3、A2、A1,只有達到A4、A5以上級別的才能標有“和牛”標示,A3以上級別牛肉味可顯現大理石狀分布,A5級別是最頂級的和牛,最適合用于做刺身。

總而言之,增長最快的中國西餐市場,完全是美國牛肉的天下!

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