生吃酱油会致癌没依据

时间:2019-3-26 来源:互联网 阅读:

酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于增进食欲,是中国的传统调味品。虽然,其在烹饪上得到广泛运用,但是更多的人认为,酱油最好熟吃且少吃益母颗粒什么时候用,生吃或多吃会出现各种问题,尤其会致使皮肤变黑,乃至是致癌。事实上,关于吃酱油的流言很多,尤其不可信。

生吃酱油致癌?没根据

最近,网上关于生吃酱油致癌的说法传的沸沸扬扬,但是其真实性却值得怀疑。说到酱油致癌,主要是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪,在《致癌物分类列表》中被列为“2B”类致癌物,即“对人类是可能或可能致癌物”。

但是我们要知道,4-甲基咪对某些动物致癌,但未发现食用4-甲基咪的人群癌症发生率高于未使用4-甲基咪的人群。也就是说目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物,况且不是所有酱油都含有4-甲基咪怎么治好宫颈炎。即便4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪,也要看含量和食用量才能说能否致癌。

也就是说,谈任何生物学作用包括好的治疗作用和坏的伤害作用,都离不开摄取量。不能不考虑食用量,单纯说生吃酱油会致癌。如果真的致癌,生吃、熟吃都一样。

食用酱油有哪些忌讳

理论上说,酱油可直接食用,但酱油在生产、储存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。因此,喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中直接加酱油的人,一定要注意食品安全问题。

另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的进程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物资,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易遭到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来讲,除购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外经期延长不能吃什么,还应注意吃酱油尽可能熟吃,不生吃。

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