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防腐剂的种类

发布时间:2017-02-25 来源:养生人群 点击:0

防腐剂的种类

1、苯甲酸及其鹽類,白色顆粒或結晶粉末,無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳PH為2.5—4.0,在PH5.0以上的產品中,殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當于山梨酸鉀的1/40,日本已全面取締其在食品中的應用。
2、山梨酸及其鹽類,白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑,具有較高的抗菌性能,抑制霉菌的生長繁殖,其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統,從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明顯高于苯甲酸類,是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低,相當于食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱,PH=3時防腐效果最佳。PH值達到6時仍有抑菌能力,但最低濃度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。在我國可用于醬油、醋、面醬類,飲料、果醬類等中。
3、脫氫乙酸及鈉鹽類,脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末,對光和熱穩定,在水溶液中降解為醋酸,對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑,對食品中的細菌、霉菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

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